重庆人吃鸡，吃出了“两大门派”：一派是“辣子鸡”——歌乐山的“辣子鸡”，辣椒堆里“找鸡”；一派是“泉水鸡”——南山的“泉水鸡”，泉水煮出“鲜嫩鸡”。同样的“一只鸡”，两种“极端”的做法：一个“干香火爆”，一个“清鲜嫩滑”。来重庆，这两只鸡都值得“会一会”。
辣子鸡：辣椒堆里的“寻宝游戏”
歌乐山辣子鸡，是重庆“江湖菜”的“代表作”：鸡块“斩成小块”，和大量“干辣椒、花椒”一起“猛火爆炒”——上桌时“辣椒比鸡多”，吃鸡要靠“在辣椒堆里翻找”，越翻越有“寻宝”的乐趣。辣子鸡的“特点”：外酥里嫩、麻辣干香——鸡皮“焦香”，鸡肉“入味”，越嚼越香；配“冰啤酒”是“绝配”。在重庆吃辣子鸡，去“歌乐山”（沙坪坝，辣子鸡“一条街”，老字号“林中乐”是“鼻祖”），点“中辣”起步，配“白米饭”——辣子鸡下饭，是重庆人的“快乐”。
泉水鸡：山泉里的“鲜嫩哲学”
南山泉水鸡，是“另一极”：现杀活鸡，用“南山泉水”煮制——“泉水+鸡”，突出一个“鲜”：汤底“清亮”，鸡肉“嫩滑”，蘸着“秘制蘸水”吃，鲜中带辣。泉水鸡的“吃法”：一鸡三吃——泉水鸡（煮鸡）、鸡血旺（鸡血）、鸡杂（炒鸡杂），一只鸡“物尽其用”；先喝汤（泉水鸡汤“鲜”），再吃鸡（蘸水提味），最后“汤泡饭”（鸡汤泡饭是“隐藏吃法”）。在重庆吃泉水鸡，去“南山”（南岸，泉水鸡一条街，老字号“塔宝花园”等），吃完“顺路看南山夜景”——“吃鸡+看夜景”，是南山的一站式体验。
两派之争：怎么选
辣子鸡和泉水鸡，怎么选？看“口味和场景”：想吃“重口味、下酒、刺激”——选“辣子鸡”（麻辣干香，配啤酒，适合“三五好友夜宵”）；想吃“鲜嫩、清淡、养生”——选“泉水鸡”（汤鲜肉嫩，老少皆宜，适合“家庭聚餐”）；“都尝一遍”——先吃“泉水鸡”（南山，中午吃，清淡开场），晚上“辣子鸡”（歌乐山，夜宵，重口收尾）——“一清一重”，重庆吃鸡的“完美组合”。两派的“共同点”：都要“现杀现做”（新鲜是两只鸡的“灵魂”）——别在“游客店”吃“预制鸡”。
给吃鸡党的建议
重庆吃鸡“三句话”：辣子鸡找歌乐山、泉水鸡上南山、现杀现做才正宗。给“第一次吃”的提示：辣子鸡的“辣”在“干辣椒的香辣”，不是“辣椒精的干辣”——正宗辣子鸡“香而不燥”；泉水鸡的“蘸水”是“灵魂”——别“白口吃鸡”，一定“蘸水吃”。两只鸡的“共同点”：重庆人的“待客之道”——“来重庆，鸡管够”。